Изюм и кишмиш - два популярных продукта, широко применяемых в кулинарии и кондитерском деле. Несмотря на то, что оба этих продукта представляют собой сушеные фрукты, между ними существует ряд значительных различий.
Изюм - это сушеные виноградные ягоды, которые обладают сладковатым вкусом и характерным ароматом. Кишмиш, с другой стороны, - более обобщенное понятие, означающее сухие фрукты, включая, помимо изюма, также сушеные абрикосы, чернослив, яблоки и другие фрукты.
Вот 8 главных различий между изюмом и кишмишем:
- Источник: Изюм получают из винограда, тогда как кишмиш может быть изготовлен из различных фруктов.
- Вкус: Изюм обладает сладковатым вкусом с легкой кислинкой, в то время как кишмиш может иметь разнообразные вкусы, в зависимости от используемых фруктов.
- Размер и форма: Обычно изюм является маленькими круглыми ягодами, тогда как кишмиш может иметь разные формы и размеры, в зависимости от фруктов.
- Цвет: Изюм имеет темно-коричневый цвет, тогда как кишмиш может быть светлым или темным, в зависимости от использованных фруктов.
- Аромат: Изюм обладает характерным сладким ароматом, тогда как кишмиш может иметь различные ароматы, в зависимости от фруктов.
- Питательная ценность: Изюм является источником витаминов, минералов и пищевых волокон, и имеет низкий уровень жира. Кишмиш содержит различные питательные вещества, в зависимости от выбранного фрукта.
- Использование в кулинарии: Изюм широко используется в выпечке, десертах и кондитерских изделиях. Кишмиш может быть добавлен в различные блюда: от салатов и каши до мороженого и тортов.
- Способ приготовления: Изюм сушится на солнце или с помощью специального оборудования. Кишмиш сушится по схожему принципу, но разные фрукты могут требовать разные условия сушки.
Внешний вид и цвет
Изюм:
Изюм представляет собой маленькие сушеные виноградные ягоды, обладающие светло-коричневым или темно-коричневым цветом.
Обычно изюм имеет округлую форму, но могут встречаться и овальные и грушевидные экземпляры.
У изюма бархатистая и блестящая поверхность, а его размеры обычно составляют около 5-10 миллиметров в диаметре.
Кишмиш:
Кишмиш также представляет собой сушеные виноградные ягоды, но в отличие от изюма они остаются прозрачными.
Цвет кишмиша может быть светло-желтым, золотистым, темно-желтым или даже белым с прожилками.
Они имеют более плоскую форму по сравнению с изюмом, а их размеры варьируются от 6 до 14 миллиметров.
Кишмиш обладает слегка шероховатой поверхностью, а его ягоды часто раскрываются на половину.
Происхождение и способ получения
1. Изюм получают из столовых сортов винограда, которые выращиваются специально для сушки. Пригодна для сушки ягода выбирается вручную, она должна быть зрелой и без повреждений. Затем ягоды помещают на специальные сетки и сушат на солнце или с помощью специальных сушильных установок.
2. Кишмиш же получают из винных сортов винограда, который используют для производства вина. После сбора винограда его помещают в специальные емкости, где проводится гребнеотделение - отделение гребней от ягод. Затем ягоды прессуют и отделяют от сока и полученную массу передают на ферментацию.
3. Для получения изюма используются сушеные ягоды винограда, а для кишмиша - свежие ягоды винограда.
4. Сушеный в процессе получения изюма изменяет свою консистенцию, становится мягким и сладким. В то время как кишмиш сохраняет свою сочную и мягкую консистенцию, имея при этом более сладкий вкус.
5. Изюм можно сушить на солнце, где он подвергается действию ультрафиолетовых лучей, или с использованием сушильной установки. Для кишмиша используется промышленное оборудование для отделения сока от ягод.
6. Изюм может быть получен из различных сортов винограда, в зависимости от предпочтений производителя. Кишмиш же имеет ограниченный выбор сортов винограда, так как используются только винные сорта.
7. Изюм обладает натуральными сахарами, которые его делают полезным и питательным продуктом. Кишмиш, в свою очередь, также содержит много сахаров, но его свежий вкус придает ему особую популярность среди любителей винограда.
8. В процессе сушки изюма в нем сохраняются минералы, витамины и другие полезные вещества в высокой концентрации. Кишмиш, в свою очередь, менее полезен с точки зрения содержания полезных веществ, так как его получают после отделения сока от ягод.
Размер и форма
Изюм и кишмиш отличаются не только своим вкусом и цветом, но и размером и формой.
1. Изюм имеет меньший размер по сравнению с кишмишем. Обычно изюм имеет диаметр около 6-8 мм, в то время как кишмиш может быть в два раза больше.
2. Форма изюма обычно круглая или овальная, а кишмиш имеет более длинную и тонкую форму.
3. Изюм располагается поодиночке или может быть собран в маленькие клубочки, а кишмиш, напротив, присутствует в виде нитей или пластинок.
4. Изюм обладает более мягкой и сочной консистенцией, в то время как кишмиш более твердый и плотный.
Важно отметить, что размер и форма могут незначительно изменяться в зависимости от сорта и производителя, но в целом эти различия характерны для большинства изюма и кишмиша.
Содержание сахаров и витаминов
Изюм и кишмиш имеют схожий состав сахаров, но различаются в их количестве. Изюм содержит больше сахарозы, что придает ему более сладкий вкус. Кишмиш содержит больше глюкозы и фруктозы, что придает ему более карамельный вкус.
В плодах изюма и кишмиша также содержатся различные витамины. Изюм богат витаминами В1, В2, В6, Е и РР. Витамины группы В необходимы для нормализации обмена веществ, укрепления нервной системы и поддержания здоровья кожи. Витамин Е является сильным антиоксидантом и имеет противовоспалительное действие. Кишмиш содержит витамины В1, В2 и РР, которые также полезны для организма и способствуют укреплению нервной системы и обмену веществ.